La pizza au feu de bois est un trésor culinaire qui trouve ses racines en Italie. La cuisson au feu de bois confère à la pizza une saveur unique et délicieuse, caractérisée par une pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Afin de recréer cette expérience authentique directement chez vous, suivez notre guide détaillé étape par étape.
Les ingrédients nécessaires pour la pizza
Avant de commencer la préparation de votre pizza au feu de bois, assurez-vous d'avoir tous les bons ingrédients. La qualité des matières premières est cruciale pour obtenir une pizza savoureuse.
Pâte à pizza
Pour réaliser une pâte digne des pizzerias italiennes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 500g de farine de blé (de préférence type 00)
- 325ml d'eau
- 10g de sel
- 2g de levure sèche ou 5g de levure fraîche
- 15ml d'huile d'olive extra vierge
Garniture
La base classique pour une pizza Margherita comprend :
- 200g de sauce tomate
- 250g de mozzarella di bufala
- Feuilles de basilic frais
- Une pincée de sel
- Huile d'olive extra vierge
Préparation de la pâte à pizza
Mélange des ingrédients secs et liquides
Il est essentiel de bien mélanger vos ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Dissolvez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser.
- Ajoutez l'eau et l'huile d'olive au mélange de farine et commencez à pétrir à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier.
Pétrissage de la pâte
Le pétrissage est une étape clé pour développer le gluten de la farine et obtenir une pâte souple :
- Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et non collante.
- Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé.
- Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
La confection de la pizza
Façonnage de la pâte
Une fois que la pâte a bien levé, il est temps de la façonner en disque :
- Prenez la pâte et divisez-la en boules d'environ 250g chacune.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule avec les mains en formant un disque de la taille souhaitée. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour préserver les bulles d'air dans la pâte.
Ajout de la garniture
Maintenant que votre pâte est prête, ajoutez la garniture avec soin :
- Étalez uniformément la sauce tomate sur le disque de pâte.
- Ajoutez des tranches de mozzarella di bufala.
- Parsemez de quelques feuilles de basilic frais.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
Cuisson traditionnelle au feu de bois
Préparation du four
La réussite de la cuisson d'une pizza au feu de bois dépend de la température du four et du choix de la bonne pierre réfractaire :
- Préchauffez le four à bois à une température d'environ 450°C. Cela peut prendre entre 30 minutes et une heure selon le type de four utilisé.
- Utilisez une pierre de cuisson en cordiérite, car elle résiste aux hautes températures et distribue la chaleur de manière uniforme. Placez la pierre au centre du four.
Cuisson de la pizza
La cuisson n'est jamais identique et demande une certaine attention :
- Glissez la pizza directement sur la pierre de cuisson chaude en utilisant une pelle à pizza.
- Laissez cuire pendant environ 2 à 4 minutes. Surveillez la cuisson et tournez la pizza à mi-cuisson si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.
- Retirez la pizza lorsque la croûte est dorée et que le fromage est bouillonnant.
En suivant ces étapes, vous garantissez des résultats proches de ceux obtenus dans les meilleures pizzerias napolitaines, tout en apportant cet arôme fumé inimitable qu'offre la cuisson au feu de bois. Profitez de ce moment convivial et dégustez votre création avec plaisir.
